Frangipane maison : une galette ultra gourmande qui revient deux fois moins cher, sans rien perdre en saveur

Une galette à la frangipane réconfortante pour les dimanches d’hiver

Les jours de pluie où les gouttes tambourinent sur les vitres, une bonne galette à la frangipane s’impose presque comme une urgence. On imagine tout de suite la table un peu en bazar, le café qui fume, et cette odeur de beurre qui commence à envahir la cuisine.

Dans cette version maison, il y a tout ce qu’on aime : une crème d’amande bien moelleuse, un bon goût de beurre qui reste en bouche, et une pâte qui feuillette joliment au moment de la découpe. En plus, elle reste très abordable, sans rien sacrifier au plaisir.

Longtemps, j’ai cru que la frangipane appartenait presque au domaine de la pâtisserie professionnelle. Pourtant, un jour, je me suis lancé, un peu en tremblant, et j’ai compris que c’était surtout une histoire de bons produits bien choisis.

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La préparation demande moins de 20 minutes, puis la galette cuit environ 30 minutes à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Ensuite, on la déguste tiède, après un petit repos d’une dizaine de minutes, le temps que la garniture se pose et se tienne.

Si l’idée d’une galette maison vous trotte dans la tête depuis un moment, vous verrez que cette recette reste très accessible. Commençons donc par rassembler les ingrédients, vous pourrez vérifier en un clin d’œil ce que vous avez déjà dans vos placards.

Les ingrédients pour une frangipane généreuse

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, prêts à dérouler
• 125 g de poudre d’amandes bien fine
• 100 g de sucre en poudre classique
• 2 œufs entiers pour la crème d’amande
• 1 jaune d’œuf pour la dorure finale
• 100 g de beurre doux très mou, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de farine pour lier légèrement
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’extrait d’amande
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille
• 1 fève à glisser dans la crème, évidemment

Les étapes pour une frangipane fondante sans détremper la pâte

1. Étape 1. Sortez le beurre environ 30 minutes avant, afin qu’il devienne bien mou. Travaillez ensuite le beurre avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse. La base doit rester lisse, sans morceaux, pour une frangipane bien fondante.
2. Étape 2. Ajoutez les 2 œufs un par un en fouettant, puis incorporez la poudre d’amandes et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, assez épaisse mais souple. Terminez enfin avec le rhum et la vanille pour parfumer délicatement l’ensemble.
3. Étape 3. Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amande en laissant deux bons centimètres libres sur le bord, puis glissez la fève dans la crème, de préférence vers le bord.
4. Étape 4. Humidifiez légèrement le bord resté libre avec un peu d’eau. Couvrez ensuite avec la seconde pâte, puis soudez les bords en appuyant du bout des doigts. Pour une finition plus jolie, chiquetez le pourtour avec la pointe d’un couteau.
5. Étape 5. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Dorez alors la surface de la galette au pinceau, en évitant les côtés pour préserver le feuilletage. Dessinez quelques motifs légers avec la pointe du couteau, sans trop appuyer, juste pour décorer.
6. Étape 6. Piquez discrètement deux petites cheminées au centre afin de laisser la vapeur s’échapper. Enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la galette prenne une belle couleur dorée et que la pâte sonne légèrement creux quand vous tapotez doucement.
7. Étape 7. Laissez ensuite reposer 10 à 15 minutes hors du four, le temps que la crème se fige un peu et que les parts se tiennent mieux. Servez tiède : la frangipane reste très moelleuse et la pâte conserve tout son croustillant.

Petites astuces pour rattraper, varier et personnaliser votre frangipane

Si votre crème vous semble trop liquide, pas de panique. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de poudre d’amandes ou un soupçon de farine, mélangez bien, puis laissez reposer cinq minutes. La texture s’épaissit légèrement et la cuisson se fait alors plus régulièrement.

Vous n’avez pas de rhum sous la main ? Ce n’est pas grave. Remplacez-le par une cuillère à café d’extrait d’amande ou un peu plus de vanille. Le goût change un peu, devient plus doux, mais la structure de la frangipane reste exactement la même à la cuisson.

Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème épaisse dans la préparation. Essayez au moins une fois : la crème devient plus souple et reste fondante même après refroidissement complet, sans détremper la pâte.

Si vous n’avez pas de pinceau, utilisez tout simplement le dos d’une cuillère pour étaler la dorure, le résultat sera tout à fait correct. Pour ma part, je préfère une cuisson sur plaque déjà chaude, car la base dore mieux, mais vous pouvez aussi utiliser une grille, selon votre four et vos habitudes.

Une galette à refaire souvent pour des moments simples à partager

Autour de la table, tout le monde guette la fève, les miettes s’éparpillent un peu, le café refroidit doucement. C’est ce genre de scène qui donne envie de refaire cette galette chaque année, pour le goût bien sûr, mais surtout pour cette chaleur très simple qu’elle apporte.

Ce que je préfère, c’est la première coupe, au moment où la vapeur s’échappe et où la crème d’amande apparaît, bien dorée sur les bords. La pâte croustille sous le couteau, juste ce qu’il faut, et l’on profite de ce petit instant très satisfaisant.

Vous pouvez aussi jouer avec la vanille, ajouter un zeste d’orange finement râpé, ou parsemer quelques éclats d’amandes sur le dessus avant la cuisson. Rien de compliqué, simplement de petites touches qui transforment légèrement la galette et la rendent unique.

Alors sortez la pâte, la poudre d’amandes et lancez-vous. Votre galette à la frangipane fera des heureux sans faire exploser le budget, et vous pourrez savourer la fierté de dire que tout a été préparé à la maison.