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- Cornes de gazelle et pâtisseries orientales, une tradition raffinée à maîtriser chez soi
- Ingrédients essentiels pour des cornes de gazelle réussies et bien parfumées
- Étapes simples pour façonner les cornes de gazelle comme dans la tradition marocaine
- Conseils de service, accords de dessert et idées pour sublimer vos cornes de gazelle
Les cornes de gazelle sont des gâteaux marocains emblématiques, appréciés pour leur pâte fine et leur cœur fondant. Cette recette met en valeur une pâte d’amande délicatement parfumée à la fleur d’oranger. La texture est moelleuse, légèrement croquante à l’extérieur et bien sucrée. Ces petites pièces de pâtisserie sont idéales en dessert ou pour accompagner un thé. Elles représentent une gourmandise raffinée et accessible à réaliser chez soi.
Cornes de gazelle et pâtisseries orientales, une tradition raffinée à maîtriser chez soi
Les cornes de gazelle font partie des grandes spécialités de la cuisine marocaine et du Maghreb en général. Leur succès repose sur une pâte très fine qui enveloppe une farce de pâte d’amande parfumée. Cette alliance de croustillant discret et de cœur moelleux en fait une gourmandise incontournable. Elles conviennent aussi bien aux grandes occasions qu’aux pauses thé du quotidien.
La tradition veut que ces gâteaux marocains soient généreusement parfumés à la fleur d’oranger, parfois au citron et à la cannelle. L’équilibre du goût sucré, sans excès, se joue surtout dans la farce. En maîtrisant quelques gestes simples, on obtient une pâtisserie digne des meilleures tables.
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Ingrédients essentiels pour des cornes de gazelle réussies et bien parfumées
Pour obtenir des cornes de gazelle régulières, il est important de respecter les proportions entre la pâte et la farce. La qualité des amandes et de la fleur d’oranger influe directement sur le parfum final. Privilégiez des produits frais et une farine fluide pour une texture souple et facile à travailler.
Temps total : 50 min
Cuisson : 10 à 15 min
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Repos : 15 min
Portions : 20 à 24 pièces
Pour la pâte
– 250 g de farine (blé, tamisée)
– 80 g de beurre fondu (demi-sel ou doux)
– 3 à 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– Zeste fin râpé d’un demi-citron
– 2 à 3 c. à soupe d’eau (si besoin pour assouplir la pâte)
Pour la pâte d’amande (farce)
– 250 g de poudre d’amande (amandes blanchies, finement moulues)
– 100 g de sucre glace
– 1 c. à café de cannelle moulue
– Zeste fin râpé d’un demi-citron
– 3 à 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la finition
– 100 g de sucre glace (enrobage après cuisson)
Ces quantités permettent de réaliser une vingtaine de pièces, idéales pour un plateau de pâtisserie varié. Pour comparer les variantes, vous pouvez consulter par exemple une autre version de cornes de gazelle, qui propose des ajustements de parfums et de textures.
Étapes simples pour façonner les cornes de gazelle comme dans la tradition marocaine
La réussite de cette recette repose sur une organisation claire : préparation de la pâte, élaboration de la farce, façonnage puis cuisson. En respectant l’ordre des étapes, vous obtiendrez des gâteaux réguliers, ni trop secs ni trop sucrés. Chaque geste contribue au rendu final de ces gâteaux marocains.
- Préparer la pâte : Préchauffer le four à 180°C. Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel, le beurre fondu, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Mélanger, puis ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer 15 minutes.
- Préparer la pâte d’amande : Dans un récipient, verser la poudre d’amande, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron. Ajouter progressivement la fleur d’oranger tout en malaxant jusqu’à obtenir une pâte compacte, qui se tient bien entre les doigts.
- Former la farce : Façonner la pâte d’amande en une grosse boule, puis détailler en petits boudins. Rouler chaque portion pour former de fins croissants réguliers, d’environ 5 à 6 cm de longueur.
- Étaler et garnir la pâte : Étaler la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des disques à l’aide d’un verre. Déposer un croissant de pâte d’amande sur chaque disque de pâte, près du bord inférieur.
- Façonner les cornes de gazelle : Replier la pâte sur la farce pour fermer en chausson, puis pincer et lisser avec les doigts pour obtenir la forme caractéristique de corne. Bien souder les bords, retirer l’excédent de pâte à la roulette, et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour la cuisson, placer les cornes de gazelle au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent rester très pâles, à peine dorées en dessous, afin de conserver une texture moelleuse. Dès la sortie du four, les rouler délicatement dans le sucre glace pour obtenir un enrobage fin et uniforme.
Conseils de service, accords de dessert et idées pour sublimer vos cornes de gazelle
Les cornes de gazelle se dégustent idéalement à température ambiante, pour laisser s’exprimer le parfum de fleur d’oranger et de citron. Présentez-les sur un plateau aux côtés d’autres pâtisseries orientales pour un assortiment varié. Un simple thé à la menthe, un café serré ou une infusion légère feront ressortir leur côté sucré sans le dominer.
Pour un moment de gourmandise plus moderne, servez ces gâteaux marocains avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet agrumes. Le contraste chaud-froid met en valeur la pâte d’amande fondante. Cette manière de les proposer permet de transformer une simple assiette en véritable dessert à l’assiette, tout en respectant la tradition de la cuisine marocaine.
Comment conserver les cornes de gazelle au mieux ?
Les cornes de gazelle se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il est essentiel de les protéger de l’humidité pour maintenir leur texture moelleuse et éviter que le sucre glace ne fonde. Rangez-les en couches séparées par du papier cuisson pour préserver leur forme.
Peut-on congeler les cornes de gazelle ?
Oui, il est préférable de congeler les cornes de gazelle crues, déjà façonnées et disposées à plat sur un plateau. Une fois durcies, transférez-les dans un sac de congélation, puis faites-les cuire directement sans décongélation. La congélation après cuisson est possible, mais la texture sera légèrement moins moelleuse.
Comment éviter que la pâte ne se déchire au façonnage ?
Pour éviter les déchirures, la pâte doit être souple mais pas collante. Ajoutez un peu d’eau ou de fleur d’oranger si elle est trop sèche, puis laissez-la reposer 15 minutes. Étalez-la régulièrement, ni trop fine ni trop épaisse, et farinez légèrement le plan de travail pour faciliter la manipulation.
Peut-on remplacer la fleur d’oranger dans la recette ?
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Si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, vous pouvez la remplacer par un mélange eau + extrait de vanille ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Le résultat sera différent de la version traditionnelle de la cuisine marocaine, mais la pâte d’amande restera gourmande et parfumée. Ajustez la quantité d’arôme pour ne pas masquer le goût des amandes.
Pourquoi les cornes de gazelle ne doivent-elles pas trop dorer ?
Une cuisson trop poussée assèche la pâte et durcit la farce, ce qui enlève le côté fondant caractéristique de ces pâtisseries. Les cornes de gazelle doivent rester pâles, juste cuites en dessous, pour conserver un cœur tendre. Une légère coloration suffit pour garantir une bonne tenue sans perdre la douceur du dessert.
